Xốp mềm như mây món bánh chiffon tinh than tre

80g lòng đỏ trứng 15g đường 40g Diesel ăn 40g sữa tươi 30g bột làm bánh ngọt 25g tinh bột bắp 5g bột tinh than tre 130g tròng trắng trứng 1 nhúm nhỏ muối 1/2 muỗng café nước cốt chanh 60g đường

Cho lòng đỏ và 15g cổng vào thau.

Dùng phới lồng đánh đều tới lúc hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, có màu vàng nhạt. Cho Diesel ăn vào quậy đều tới khi hòa quyện hoàn toàn.

Đổ sữa tươi vào quậy cho đều lên.

Rây bột mì, tinh bột bắp, bột tinh than tre vào, quậy thật đều tới lúc liên hiệp mịn mượt, không vón cục.

Trong một cái thau khác cho tròng trắng với muối vào.

Đánh lòng trắng tại vận tốc thấp, hơi đặc thì cho nước chanh vào đánh tiếp.

Đánh tròng trắng ở tốc độ bình quân trung bình cho đến lúc đặc như hình thì chia 60g đường làm 3 lần cho vào từ từ, vừa cho đường vừa đánh.

Sau khi cho hết đường thì đánh ở tốc độ cao, cho tới khi tròng trắng bông cứng tuy nhưng ko nên đánh quá bông cứng sẽ rất là khó trộn.

Lấy 1/3 lòng trắng cho vào thau đựng lòng đỏ, trộn đều, dễ chịu để làm phức hợp lòng đỏ nhẹ bớt.

Đổ ngược thau lòng đỏ vào thau tròng trắng, trộn nhẹ nhõm với phới dẹt. Trộn cho liên hiệp hòa quyện vào nhau, không quấy đảo thẳng tay dễ làm lòng trắng bị xẹp, vỡ bọt khí, bánh sẽ nở kém.

Làm nóng lò tại 160 độ C. Đổ bột vào khuôn chiffon có lõi giữa, khung 18cm, đổ từ độ cao khoảng 10 đến 15 cm cách mặt sườn để bột chảy từ từ vào khung, giúp làm vỡ những bọt khí lớn. Sau lúc đổ xong, lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều, có thể đập sườn vài cái xuống bàn.

Nướng bánh tại nhiệt 160 độ C trong 40 phút, hai lửa. Nhiệt độ và khoảng thời gian nướng có thể thay đổi tùy vào lò. Bánh sẽ nở tương đối cao trong lò, thậm chí có thể nứt mặt và xẹp đôi chút tại khoảng thời gian cuối. Lấy bánh ra khỏi lò lúc mặt bánh nâu vàng, ấn nhẹ lên bánh thấy vết lõm ngay tức thì đàn hồi. Lót khăn lên mặt bàn. Thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao khoảng 30 cm xuống bàn. Làm 2 - 3 lần. Bánh sẽ xẹp tí teo nhưng việc này sẽ giúp cho hơi ẩm trong bánh thoát nhanh hơn và không tiếp tục xẹp khi úp ngược để nguội. Nếu không làm mắt xích này, hơi nóng trong bánh có thể thoát chậm làm cho bánh bị xẹp nhiều. Úp ngược bánh và để nguội hẳn trong 1- 2 giờ. Nên úp bánh lên rack kê cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.

Khi bánh đã nguội hẳn, áp dụng dao lách quanh thành trong của bánh và rút bánh ra bên ngoài. Bánh rất nhẹ nên cần làm nương nhẹ, lúc cắt bánh dùng động tác đưa dao đi lại như cưa gỗ thay cho ấn thẳng xuống. Bọc bánh bằng ni-lon bọc thực phẩm, bảo quản tại nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh, áp dụng trong 3 ngày. Bánh rất ngon và có thể để tới 3 ngày mà vẫn đủ ẩm.

Chiffon là một loại bánh đỏng đảnh, tuy vậy một lúc bạn chinh phục được nó thì thật là một tặng phẩm xứng đáng cho bạn có được món tráng miệng cuốn hút, sử dụng ăn vả thật bắt miệng, ăn hết một miếng lại muốn thêm miếng nữa. Món bánh này rất là thích hợp để thưởng thức trong một buổi chiều lành lạnh bên ly trà nóng hay là món ăn sáng tuyệt ngon cho các bé cùng ly sữa nóng. Bạn cũng có thể dành cho bánh chiffon tinh than tre như món quà đ/biệt cho người nhà bạn bè, chắc hẳn mọi người sẽ bất ngờ lắm đấy nhé!

Chúc các bạn thành công